ELABORACIÓN
Elaborado con uvas de producción propia de la variedad albariño de fincas plantadas hace más de veinticinco años, recolectadas manualmente en cajas de dieciocho kilos aproximadamente, después de pasar por la mesa de selección y despalilladas se enfrían pasando por un intercambiador tubular, reposando de doces a veinticuatro horas en maceradores, donde está en contacto el zumo con la piel, seguidamente se escurre y ese mosto se desfanga por frío, eliminando los elementos gruesos, se pone a temperatura entre 16 y 18 grados, fermentándolo con pie de cuba previamente seleccionado una vez concluida la fermentación se descuba y se mantiene sobre la lía fina de fermentación durante dos meses haciendo removidos periódicos, terminando con una trasiega, se deja decantar un tiempo y se filtra antes de la estabilización por frío en depósitos isotérmicos. Después de diez días se pasa por un cartucho de microfiltración y se embotella.
FICHA TÉCNICA DE CATA AQUITANIA
Vino blanco amarillo oro, brillante. En nariz es armonioso y sutil entre fruta madura y notas de vainilla. Está perfectamente ensamblado, en boca resulta de trago largo con entrada a frutos del bosque y frutas maduras, pomelo, manzana ácida, carnoso marcado por unos aromas florales que envuelven en la boca dando un especiado de flores (flor de azahar, madreselva) en combinación con los aromas primarios de la propia uva realizando un perfecto equilibrado, fresco en retronasal, persistente y elegante.
MARIDAJE
Acompaña perfectamente a cualquier plato de la cocina gallega: Pescados a la plancha o a la gallega en cazuela, mariscos, carnes blancas, quesos frescos, etc.
- Grado Alcohólico: 12,2% volumen
- Acidez total: 6,8g/l (expresada en Ac. Tartárico)
- Ph: 3,2
- SO 2 Libre: 26mg/l
- SO 2 Total: 115mg/l
- Azúcares Reductores: 2,1g/l
- Densidad: 0,993
ANÁLISIS NUTRICIONAL
MÉTODO | PARÁMETRO | TÉCNICA | UNIDADES | RESULTADO |
---|---|---|---|---|
FQA-051* | Valor Energético (kjulios) | Cálculo | kJ/100ml | 328 |
FQA-050* | Valor Energético (Kcalorías) | Cálculo | kcal/100ml | 79 |
FQA-005* | Grasas | Extracción | g/100 ml | <0,1 |
FQA-061* | Ácidos grasos saturados | GC-FID | g/100 ml | <0,10 |
FQA-010* | Hidratos de Carbono | Cálculo | g/100 ml | 1,8 |
Azúcares totales (Glucosa+Fructosa + Sacarosa) | PNT-55-01 | Cálculo | g/100 ml | 0,19 |
FQA-008* | Fibra alimentaria insoluble | Gravimetría | g/100 ml | <0,1 |
FQA-009* | Proteínas | Kjeldahl | g/100 ml | 0,3 |
PNT-22-01 | Cloruro sódico (Sal) | Cálculo | g/100 ml | 0,01 |
PNT-102-01 | Sodio | Absorción atómica de | mg/l | 27 |
llama | PNT-04-02 | Grado alcohólico adquirido (20 oC) | NIR | % vol. 12,79 |
FQA-002* | Humedad | Desecación | g/100 ml | 87,9 |
FQA-003* | Cenizas | Gravimetría | g/100 ml | 0,18 |